I nostri consigli

L'aumento dell'incidenza di disturbi legati al glutine, come la celiachia e l’intolleranza al principio, è probabilmente stato causato dal cambiamento dei metodi di panificazione.

La celiachia e l'intolleranza al glutine si distinguono per la differente reazione del sistema immunitario all'assunzione di glutine. Il trattamento da seguire, in entrambi i casi, consiste in un'alimentazione priva di glutine che tanga lontane complicazioni fisiche. Dopo la diagnosi, è opportuno consultare un dietologo o un nutrizionista specializzato per ricevere le giuste raccomandazioni sulla dieta.

Dove si trova il glutine?

Il glutine è una proteina che si trova comunemente nei cereali come frumento, orzo e segale. Anche se non è contenuto in molti altri cereali come l’avena, la quinoa, il riso e il mais, la contaminazione dei prodotti preparati con tali ingredienti potrebbe avvenire durante le tecniche di trasformazione alimentare, in quanto sono spesso le stesse attrezzature a essere utilizzate per la lavorazione del grano.

Inoltre, il glutine è spesso presente in cibi confezionati di diverso tipo, unitamente ad additivi chimici. Ciò rende difficile, per coloro che non possono assumerlo, eliminare tale proteina dalla propria dieta, poiché essa può essere presente in prodotti alimentari che di base non lo contengono, come i condimenti, i salumi e anche le caramelle.

Quali cibi scegliere?

Per chi è celiaco o intollerante al glutine, è importante scegliere cibi che siano etichettati come privi di glutine, poiché ciò garantisce che il prodotto non contiene glutine o che non è stato contaminato durante la lavorazione.

Per quel che riguarda i cereali, è consigliabile optare per quelli privi di glutine, come il riso, l'avena senza glutine, il grano saraceno, la quinoa e l'amaranto. In caso di semplice intolleranza, è importante preparare i cereali, soprattutto quelli che contengono glutine, ponendoli in ammollo, oppure facendoli germogliare o, ancora, fermentandoli. La germinazione del grano può contribuire a garantire la biodisponibilità dei nutrienti, ridurre il contenuto di glutine e renderlo più digeribile. In generale, si consiglia di scegliere il pane e la pasta acida o a base di grano germogliato, che sono meglio tollerati rispetto al pane preparato con farina di frumento.

Per seguire una dieta equilibrata priva di glutine, è possibile scegliere alimenti naturalmente privi di glutine che sono anche ricchi di principi nutritivi benefici, come la frutta, la verdura, i frutti di mare, i prodotti caseari crudi/fermentati come il kefir o il miso, la carne e il pollame biologici di alta qualità, il grano saraceno, il miglio, l'avena senza glutine, il riso integrale, la farina di mandorle, la farina di cocco, i legumi, le noci e i semi oleosi

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